潮汕人喜爱“工夫茶”，且闻名于世。“工夫茶”不用绿茶、花茶，就选铁观音、单枞等乌龙茶叶，冲“工夫茶”关键全在烹茶、泡茶之“工”。茶具或瓷或陶，通常的配置是一个小茶壶或曰冲罐；三、四个小、浅、薄的茶杯；还有用于摆放及浸茶杯、盛洗杯水的茶洗、茶盘，传统的泡茶需用炭炉子煮水。这泡茶的程序更是考究，将水煮开，淋罐冲杯，里里外外开水烫过，再往茶壶（冲灌）里放进茶叶，茶叶要分粗细，粗的放在壶底和滴嘴处，细末放在中层，其它茶叶放在上面，如此可使出茶均匀，茶味逐渐发挥。待水煮开便可泡茶了，水要高冲；茶则低斟，所谓“高冲底洒”也。冲水要满，茶壶水满后茶沫浮起，轻提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。再用开水淋烫茶杯，以手转杯洗净以让杯有热度，然后，提起茶壶将茶水从右到左依次巡回注入各茶杯，谓之“关公巡城”，将尽时再一点点轮番倒入各个杯里，使其浓淡均匀，说是“韩信点兵”。此时，茶香袭人，两指端起茶杯放到鼻子跟前，闻一闻，再呷一口，让茶水从唇边滑入舌面，细品味，不由茗香沁入心田。
这就是“工夫茶”，是一种品茶之“工”，可是有些烦琐，也颇费工的。有了闲工夫，尽可煮水斟茶，轻斟慢饮，闻香品味。有韵律，有情调，享受其中。可天热和口渴时，这一杯一小口的饮法，实在是远水不解近渴了，何况许多时候，我们也实在没有那么多闲情逸致。如此工夫来饮茶也就不如大杯茶，来得让人爽快。
记得儿时在故乡，喝茶常用的是半尺高能盛几碗水的大茶壶，里面搁上数片茶叶，经日泡着，渴了就去倒出大杯大杯地饮。这般喝茶，其实是不知多少茶味的，就为着解渴，感觉比白开水强。刚参加工作那段，常在室外野地作业，不时也在行军壶里放上一撮茶叶，灌满壶喝上一天，这也算是饮茶罢了。后来到了工厂，上班时不能停歇，班前全班组围在一起，花那么十多二十分钟，用不大不小的茶杯喝上几杯茶，一来提神有利工作，二来免得中间费时喝水。此时，茶叶的优劣就有了讲究，大伙领份子凑钱买茶叶，平常都是挺一般的大路货，到了月底若有余款或谁从家里拿来档次高些的茶叶，就会引来一阵雀跃，那茗香入喉，确实滋味不一般。
我后来辗转了几个单位，几乎都有喝茶的习惯，却多不是纯粹的“工夫茶”，茶壶茶杯都要大上一、二号，许多时候更是各人自备一个杯子，各端了去轻呷慢饮，所用茶叶一般不会太次，这茶就饮与品兼而有之了。在家里，我先是入乡随俗，用的是工夫茶具，可渐渐地感觉一成不变太刻板了，还是与时俱进为好。平常自家喝茶，我更多用玻璃杯，给每人斟上一杯。有客人来就往往征询一下客人，是喝大杯茶呢还是“工夫茶”,以便主随客意。忙时喝茶，少了些品味，更多是一种自然的需要罢。尤其是六月流火的大暑天里，又渴又躁，一杯热茶下去，汗出了，心静了，顿觉得通体清快。而在偷得一时之空，就喜欢那种高冲浅呷的惬意，那“工人夫茶”的舒逸，淡淡的茗香，伴着恬静安怡的心情。
这喝茶品茶，关键全凭那心境，其实并不一定需要名贵的香茗。曾与朋友上过几次茶馆茶庄，但见环境雅致，四周的墙壁上挂着几副泼墨山水画，装饰着树根型的茶几和凳子，空间还飘动着淡缓的丝竹声，甚至还有琴、棋、书、茶应有尽有的，真谓煞费苦心。然而，热闹的人群，喧嚷的声音，还有刻意装扮的氛围，虽有上好的茶叶和矿泉水，可这品茶却有点变味，成了一种奢华的消费与消遣了。曾见有一首诗句：喝茶就是品味自然。不由叹声不错，品茶品自然，也是品味自己的心情。其实品茶不一定要拥有精美的茶具，典雅的桌椅和上等的茶叶，只要茶融心境，如遇好友来访，烫热茶具，泡上壶好茶，轻斟低冲，细语慢啜，这是品茶的好时光。无论窗外明月，还是雨洒沥沥，与知己对酌品茗，仍是难求的佳境也。就是夜闌人静之时独自品茶，也可养心又怡情，古言“以茶静心”，又说“品茶者，独品得神”。一人品茶，有时会进入物我两忘的奇妙境界，暂时忘却生活中的烦恼，去除心中的浮躁和焦虑，得到了一种宁静、淡泊的心情。此时心中的尘埃，净化在细细的品味中，心归于宁，宁谧得可以听细雨，听天籁，或有心灵感受和人生顿悟，自有一种惬意和舒坦，这喝茶就是一种享受。 |
